François Perret, 37 ans / Chef Pâtissier (Le Ritz – Paris)

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Formé à Paris (Meurice, George V, Lancaster), François Perret fit briller le jeune Shangri La, qui devient le repaire des becs sucrés de la capitale à travers un tea time unanimement encensé et ses assiettes à la carte remarqués dont la Ruche au miel ou une création récompensée par le prix Lebey du meilleur dessert en chocolat en 2015. Désormais aux commandes de la partie sucrée de l’hôtel Ritz, il est l’un des futurs très grands de la pâtisserie de part son talent et les ambitions élevées du plus mythique des hôtels de la capitale. Il a récemment été élu chef pâtissier de l’année par le magazine Le Chef.


Une rencontre marquante récente ? « Nos clients du Ritz : gourmands, curieux, plein de défis et de surprises. »


Une source d’inspiration ou modèle qui ont une influence sur votre travail ? « Le monde qui m’entoure de par ses produits et objets multiples, tous plus étonnants les uns que les autres, mon terrain de jeu en somme. »


Prochain projet ou nouveau territoire d’exploration ? « Toutes les idées à côté desquelles je suis passé sans même les voir. »


Rédaction Atabula