Antoine Pétrus, 34 ans / Directeur général (Taillevent Paris)

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Lorsqu’on évoque la salle, la sommellerie et la jeunesse, un seul nom, ou presque, ressort en France aujourd’hui : Antoine Pétrus. Bête à concours, CV en or massif (Bocuse, Lasserre, El Bulli, Lameloise, Auberge de l’Ill, Hôtel de Crillon), auteur de livres et collaborateur fréquent à divers projets éditoriaux, l’ambitieux qui agace certains avec son côté scolaire et professoral s’est offert une super-carrière à la vitesse de l’éclair. Ex-directeur de Lasserre où il chapeautait l’ensemble des équipes (cuisine et pâtisserie incluses) puis tête d’affiche du Clarence aux côtés du chef Christophe Pelé, il roule désormais pour les frères Gardinier avec la direction des adresses Taillevent Paris (Taillevent, Les 110 Taillevent, Taillevent la Cave). Déjà Meilleur Ouvrier de France Sommelier, il se présente au titre de Meilleur Ouvrier de France Maître d’hôtel, du Service et des Arts de la table. Entre deux dégustations, il trouve également le temps de s’occuper de sa propre cuvée produite en Suisse en association avec le vigneron Christophe Abbet, dont quelques magnums rejoignent sa cave de Blois aux 2 000 bouteilles.


Rédaction Atabula