Florent Ladeyn, 33 ans / Chef de cuisine (Auberge du Vert Mont – Boeschepe)

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Toujours très actif, engagé, juste ce qu’il faut d’extrémisme dans le « terroirisme », Florent Ladeyn continue son bonhomme de chemin entre Lille et Boeschepe. Son Auberge du Vert Mont ne désemplit pas, le Bloempot lillois affiche complet et se révèle être l’une des meilleures tables du coin. Début 2018, Florent Ladeyn devrait ouvrir une nouvelle table rue Royale, toujours dans la cité nordiste. Charismatique, généreux et ambitieux, la révélation du candidat Top Chef 2013 incarne à la perfection le dynamisme culinaire de sa région.


Une rencontre marquante récente ? « Dieu … Discuter avec mes maraîchers est toujours une belle leçon , apprendre à accepter le temps, ne pas lutter »

Une source d’inspiration ou modèle qui ont une influence sur votre travail ? « Ces chefs qui font venir les clients jusqu’à chez eux, Bas, Marcon, sans forcément vouloir faire de l’auberge un lieu de prestige… »


Prochain projet ou nouveau territoire d’exploration ? « Ouverture d’un troisième établissement début 2018 et aller encore plus loin dans la fermentation… »


Rédaction Atabula