Arnaud Faye

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37 ans


Classement 2015 → Non classé


Natif d’Auvergne, Arnaud Faye est d’un naturel discret. Un discret qui a néanmoins fait son trou, patiemment, après un parcours de prestige. Le Relais Bernard Loiseau où il seconda le chef Patrick Bertron, le Ritz Paris aux côtés de Michel Roth, le Mandarin Oriental avec Thierry Marx puis la Table de Connétable à Chantilly (Oise) où il obtint deux étoiles au guide Michelin. Nouveau défi depuis l’été dernier : une place de chef dans l’institution qu’est la Chèvre d’Or à Eze dans les Alpes-Maritimes, beaucoup plus exposée que son poste précédent. On ne doute pas qu’il récupérera les distinctions Michelin et Gault & Millau (quatre toques) glanées jusqu’ici. La vraie problématique sera de savoir s’il sera ou non la première toque à hisser l’établissement au sommet, avec trois étoiles donc. Philippe Labbé, actuellement à la Tour d’Argent, avait été cité espoir trois étoile à plusieurs reprises. Reste à Arnaud Faye de concrétiser en une poignée d’années les ambitions de la direction.


Vu par Patrick Bertron, chef de cuisine (Relais Bernard Loiseau, Saulieu)


« Je l’apprécie énormément car il fait partie des premiers à avoir rejoint le restaurant l’année suivant le décès de Monsieur Loiseau pour relever le challenge et apporter un vent de fraicheur à ce qui se passant ici. J’avais besoin de personnes comme ça parce que ça faisait 21 ans que je travaillais dans le même établissement et des bras droits comme Arnaud m’a permis d’aller vers la création, de sortir des sentiers battus locaux pour amener quelque chose de différent. On a tissé une complicité de travail exceptionnelle en quatre ans de collaboration, une vraie transmission s’est faite. C’est quelqu’un de fondamentalement gentil qui a une énorme capacité de travail. A mon sens, c’est déjà un grand mais il sera un jour un futur trois étoiles en puissance. Il possède une telle intelligence de travail que je ne me fais pas de dessus là-dessus. C’est un surdoué ».


Pratique

Château de la Chèvre d'Or - Rue du Barri - Èze (06) - www.chevredor.com