Florian Grad, 27 ans / Chef pâtissier (La Villa Madie – Cassis)

 

Très discret, Florian Grad est pourtant l’un des jeunes chefs pâtissiers les plus épatants de sa génération avec des desserts sans fioritures mais très gourmands. Il chapeaute depuis février 2015 la partie sucrée du restaurant la Villa Madie à Cassis (Bouches-du-Rhône), deux étoiles au guide Michelin, aux côtés du chef-propriétaire Dimitri Droisneau. Un duo qui fonctionne parfaitement, à l’image d’un autre couple qui fit sensation il y a quelques années (Philippe Mille et Arthur Fèvre aux Crayères à Reims).


Une rencontre marquante récente ? « Laurent Jeannin en 2014. »


Une source d’inspiration ou modèle qui ont une influence sur votre travail ? « Dimitri Droisneau. Une réelle cohésion s’est installée, on créé ensemble chaque dessert. Par ailleurs, des chefs tels que Gilles Marchal ou Philippe Conticini m’ont toujours impressionné par leur travail autour de goûts prononcés, sans futilités et décors inutiles. »


Prochain projet ou nouveau territoire d’exploration ? « La même implication pour cette magnifique Villa Madie et entreprendre en parallèle… »


Rédaction Atabula


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